島田精肉店 > 【肉の保存方法】冷蔵と冷凍での味の違い。

【肉の保存方法】冷蔵と冷凍での味の違い。

ステーキの美味しい保存方法

ステーキの保存方法

牛ステーキを自宅で食べるときに、 保存の方法や
解凍の仕方を間違えると、お肉が台無しになってしまうことがあります。

例えば、保存が上手くできていないと、 お肉の風味が
損なわれて美味しくなかったり、解凍に失敗すると、
お肉の繊維が壊れて 旨み成分が抜けてしまいます。

お楽しみのメインデッシュが美味しくないと
パーティーが台無しですよね。

そこで、召し上がるその瞬間まで 美味しさを保つ方法をお教えします。


ステーキ肉の保存方法

購入後にすぐには食べないという場合、
冷蔵庫や冷凍庫で保存することになります。

その時、しっかりと密閉してください。

牛肉は空気中の酸素に触れ続けると酸化します。
酸化すると、風味がどんどん落ちて 食べるときに美味しくありません。

ですから、お肉はラップで包み直して できる限り空気を遮断しましょう。
そしてさらにその上から密閉できる容器などに 入れて保存すると良いです。

もし小分けにしたい方は、あらかじめ最初から
必要量で小分けにした状態で保存しましょう。

そうすれば、無駄に空気に触れさせることがなくなります。

保存期間の目安は次の通りです。

・冷蔵庫で保存する場合…5日以内

・冷凍庫で保存する場合…1ヶ月以内

※冷凍庫なら長期間保存できますが、
生の状態で保存して食べるほうが美味しさを保てます。

ステーキ肉の解凍方法

冷凍したステーキ肉を解凍する場合は、
冷蔵庫のチルドルームに入れてゆっくり解凍しましょう。

もし、冷凍庫から常温で解凍してしまうと、 お肉の繊維が崩壊して
赤いドリップ(肉汁)が 旨みを奪って流れ出してしまいます。

この状態で焼きあげると、味気のない バサバサした食感になってしまいます。

時間はかかりますが、こうすることでお肉の繊維が壊れず、
肉汁もほとんど出ないので、購入時とほぼ同じ状態にできます。

衛生的にも良いですし、解凍の失敗を防いでくれます。

美味しく焼くための最善の状態とは

冷蔵庫の中で上手に解凍できたとしても、
まだ美味しく焼ける状態ではありません。

最高の食感にするためには、 お肉そのものの温度を
常温にする必要があります。

なぜなら、冷えたままの牛肉を焼いてしまうと、
表面だけが焦げて美味しく焼くことができないからです。

例えば、レアの焼き加減がお好みの場合でも、
外側は常温でも肉の内部が冷たいままだと、
中身は『生』の状態になってしまいます。

ですから、お肉を焼く30分前には、
冷蔵庫から出しておくことをお勧めします。

完全解凍した後に、さらに常温に戻す。

これが美味しく焼くための最高の状態を作ります。

なお、島田精肉店では、最高の品質を すぐに
お召し上がりいただけるように、 配達日時の指定ができます。


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