島田精肉店 > 美味しいステーキの選び方

美味しいステーキの選び方

美味しいステーキの焼き方

ステーキにふさわしい部位をご紹介します。

柔らかくて脂身の少ない部位ならご高齢の方でもパクパクと食べられますし、
あふれる肉汁を楽しめる部位や 濃厚な味が好きな方にオススメの部位もあります。

召し上がる方の好みに合わせた美味しい牛肉をお選びください。

代表的なステーキ肉の種類

ロース肉
ロース肉

すき焼きやしゃぶしゃぶにも使われる部位で、
濃厚な肉の旨みが最大の特徴です。

肉質が柔らかく、全体的に霜降り部分も多いので、
ステーキにすると味も見栄えも抜群の部位です。

舌の上でお肉がとろける瞬間を楽しみたい方におすすめです。


サーロイン
サーロイン

サーロインステーキはビーフステーキの代名詞とも言われ、
おめでたい席のメイン料理にふさわしいお肉です。

ヒレ肉に次ぐ柔らかさが特徴で、口に入れた瞬間に
ジュワッと脂が溶け出す最高部位の一つ。

サーロインの"サー"は英国の国王からその美味しさを認められ、
貴族を表す称号を与えられているほどです。


ランプ肉
ランプ肉

牛刺しやたたきによく使われており、赤身のお肉を楽しめる部位です。

ランプ肉はステーキの中では比較的安いのですが、
ヒレ肉やサーロインに次ぐ柔らかさです。

また、引きしまった赤身はクセがない上、豊かな風味が特徴的です。

ギュッとしまったランプ肉のステーキをサッと焼いて、
あっさりとした味わいですから、脂肪が気になる方にぴったりです。


ヒレ肉
ヒレ肉

ヒレ肉は、サーロインステーキと並ぶ牛肉の最高部位。

1頭の牛からたった2本しか取れないという希少な部分です。

これは牛の重量の約3%にあたり、
サーロインとともに最高級の品質になります。

ヒレ肉はほとんど運動に関わらない部位なので特に柔らかく、
肉に筋がないため、とても上品な味をお楽しみいただけます。

霜降り部分が少ないので脂肪分はやや少なめ、
しっとりして柔らかい肉質が特徴的です。

生の状態での調理法に非常に向いており、
ヒレ肉のステーキならレアの焼き加減がおすすめです。

シャトーブリアン

さらに、ヒレ肉の中には"シャトーブリアン"と呼ばれる部分があります。

ヒレ肉の中で最も太い部分にあたり、1頭の牛からおよそ
1キログラムしか 取れない『幻の部位』とも言われる最高級ステーキ。

同じヒレ肉の中でもさらにキメ細かくて柔らかい、究極の牛肉といえます。

以上が代表的なステーキ用の牛肉です。

基本的には柔らかく、きめの細かい部位がビーフステーキとして最適です。

島田精肉店でもステーキにぴったりな極上の和牛をお求めいただけます。

ぜひこの機会に最高の一品をお試しください。


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